“Memoria e invenzione” riassumono le peculiarità di uno stile che affonda le radici nei sapori di un tempo e accarezza le sensazioni e le emozioni più fresche. Contaminazioni e certezze, confortevolezza e audacia si abbracciano e si mantengono in equilibrio tenendosi per mano, dando vita a gusti autentici e sinceri.
Menù Autunno 2026
Antipasti
Radicchio alla brace in carpione, miso di pane e noci
⎯ 30 euro ⎯
Cavolo nero e funghi glassati, salsa al pepe verde e mascarpone
⎯ 30 euro ⎯
Royale di zucca, vongole, salsa di olivello spinoso e zafferano
⎯ 32 euro ⎯
Primi piatti
Pasta in bianco, alloro, semi di girasole e ragù di manzo
⎯ 33 euro ⎯
Ravioli di cavolfiore arrostito, zuppa di nocciole, uvetta al sambuco
⎯ 30 euro ⎯
Pasta con estrazione di lenticchie di Onano IGP, cozze alla brace, limone nero
⎯ 32 euro ⎯
Secondi piatti
Pescato al vapore, indivia alla brace, salse mediterranee vegetali e di mare
⎯ 40 euro ⎯
Manzo maturato nel suo grasso, salsa di tartufi e fegatini, funghi trifolati
⎯ 42 euro ⎯
Capocollo marinato e alla griglia, salsa agropiccante, estratto di salvia e rape rosse
⎯ 41 euro ⎯
Degustazioni
Coro Libero
10 VOCI A FORMARNE UNA
La nostra espressione più libera. Piatti in carta e creazioni fuori percorso.
Radicchio in carpione, pane e noci
Royale di zucca, vongole, zafferano
Cavolo cappuccio, acciughe e pepe verde
Pasta, ragù, alloro
Cipolla di Cannara, roveja e tartufo
Ravioli di cavolfiore, nocciole, uvetta
Pernice, datteri e gelatina acida
Coro Vegetale
Frangipane al topinambur, caki e macis
Soufflé al pompelmo e vaniglia, salsa d’agrumi e fiori
⎯ 150 euro ⎯
Coro Armonico
6 PORTATE
Un percorso equilibrato e completo, sintesi della stagione
nei piatti più rappresentativi del menù. Di nostra selezione.
⎯ 105 euro ⎯
Coro Essenziale
4 PORTATE
Un percorso immediato e completo tra i piatti del menù.
Di nostra selezione.
⎯ 90 euro ⎯
Tutti i percorsi comprendono un benvenuto dalla cucina, pane fatto in casa, “Burr’olio” e frutta.
Sono proposti per l’intero tavolo; vini e bevande escluse.
in aggiunta a persona al menu degustazione
se gradite
(2015) Gamberi rossi crudi, olio, limone e miele
⎯ 18 euro ⎯
(2018) Spaghetti, Parmigiano Reggiano, limone verde, paprika
⎯ 15 euro ⎯
Accompagnamento con 7 vini ⎯ 65 euro
Accompagnamento con 5 vini ⎯ 50 euro
Accompagnamento con 3 vini ⎯ 38 euro
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